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Deutsche Rezepte

Authentische Gerichte zum Nachkochen

Schnitzel

Klassisches Wiener Schnitzel

🕒 45 Min 👥 4 Personen ⭐ Mittel

Zutaten:

  • 4 Kalbsschnitzel (je 150g)
  • 3 Eier
  • 150g Paniermehl
  • 100g Mehl
  • 200ml Butterschmalz
  • 2 Zitronen
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen (ca. 3mm dick)
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen
  3. Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Paniermehl
  4. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden
  5. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen
  6. Schnitzel bei mittlerer Hitze 3-4 Min pro Seite goldbraun braten
  7. Mit Zitronenscheiben servieren
Tipp:

Die Panade sollte sich während des Bratens leicht wölben. Das Schnitzel niemals wenden, bevor die Unterseite goldbraun ist.

Sauerkraut

Hausgemachtes Sauerkraut

🕒 60 Min 👥 6 Personen ⭐ Einfach

Zutaten:

  • 1kg Sauerkraut (roh oder aus dem Glas)
  • 200g durchwachsener Speck
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • 250ml Weißwein
  • 1 EL Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen
  2. Zwiebeln schälen, würfeln und im Speckfett glasig dünsten
  3. Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten
  4. Mit Weißwein ablöschen
  5. Lorbeerblätter, Kümmel und Zucker hinzufügen
  6. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen
  7. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp:

Das Sauerkraut wird milder, wenn man es vor der Zubereitung kurz mit kaltem Wasser abspült.

Bratwurst

Thüringer Bratwurst mit Sauerkraut

🕒 30 Min 👥 4 Personen ⭐ Einfach

Zutaten:

  • 8 Thüringer Bratwürste
  • 500g Sauerkraut
  • 4 Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Senf
  • 1 Flasche helles Bier
  • Butter zum Braten
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen
  2. Bratwürste in der Pfanne rundherum anbraten
  3. Mit Bier ablöschen und 15 Minuten ziehen lassen
  4. Sauerkraut nach obigem Rezept zubereiten
  5. Kartoffeln abgießen und mit Butter schwenken
  6. Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig braten
  7. Alles zusammen anrichten
  8. Mit Senf und Petersilie servieren
Tipp:

Die Bratwürste nicht anstechen, damit der Saft nicht ausläuft. Bei niedriger Hitze garen für beste Ergebnisse.

Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten

🕒 3 Tage + 3h 👥 6 Personen ⭐ Schwer

Zutaten für die Beize:

  • 500ml Rotweinessig
  • 500ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Nelken

Für den Braten:

  • 1,5kg Rinderbraten (Schulter)
  • 3 EL Rübenkraut
  • 100g Lebkuchen (zerbröselt)
  • Butter zum Braten
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Beize aus allen Zutaten kochen und abkühlen lassen
  2. Fleisch 3 Tage in der Beize marinieren
  3. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und rundherum anbraten
  4. Beize durch ein Sieb gießen, aufbewahren
  5. Gemüse aus der Beize mitbraten
  6. Mit der Beize ablöschen
  7. 2,5 Stunden schmoren lassen
  8. Sauce mit Rübenkraut und Lebkuchen binden
Tipp:

Der Sauerbraten wird umso zarter, je länger er in der Beize mariniert. Traditionell wird er mit Rotkohl und Klößen serviert.

Kochtipps für die deutsche Küche

Fleisch richtig zubereiten

Lassen Sie Fleisch vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen. Das sorgt für gleichmäßiges Garen und besseren Geschmack.

Kartoffeln perfekt kochen

Setzen Sie Kartoffeln immer mit kaltem Salzwasser auf. So garen sie gleichmäßig und platzen nicht auf.

Sauerkraut verfeinern

Ein Apfel oder etwas Zucker beim Kochen mildert die Säure des Sauerkrauts und macht es bekömmlicher.

Gewürze richtig verwenden

Kümmel, Wacholder und Lorbeer sind typisch deutsche Gewürze. Verwenden Sie sie sparsam - weniger ist oft mehr.